Envie de caramel à la violette !

C'est avec une grande application que j'ai souhaité réaliser ces macarons. J'ai bien évidemment suivi à la lettre la recette de la meringue italienne de Mercotte.

Pour la ganache j'ai décidé de me lancer dans la recette de la ganache au caramel au beurre de Pierre Hermé. Je pense qu'il existe une recette plus simple mais celle-ci est carrément bluffante et divine !

Ingrédients pour la crème caramel au beurre salé (pour environ 30 macarons) :
- 150 grs de sucre en poudre
- 167 grs de crème fraîche liquide
- 32 grs de beurre
- 145 grs de beurre en pommade ( le beurre peut être demi-sel si vous le souhaitez)

Préparation :
Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le fond d'une grande casserole, versez 25 grs de sucre.
Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 25 grs de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.
Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé.
Retirez la casserole du feu.
En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez les 32 grs de beurre demi-sel.
Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Remettez la casserole sur feux doux.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108° C.
Versez dans un plat à gratin.
Collez au contact du caramel un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Fouettez les 145 grs de beurre demi-sel en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois.
Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille.
Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
Conservez les macarons 24h au réfrigérateur avant de les consommer et sortez-les 30 minutes avant de les déguster.

Pour la petite touche de violette, j'ai glissé une violette cristallisée de chez Pillon au centre de la ganache. Un délice !

Comments

[lalou09]

wouahhhh je suis impressionnée !!!! ils sont trop beau !!!

[Dani]

L'idée d'utiliser de la violette dans un macaron est vraiment une idée extra, surtout que cela doit ajouter un peu de "croustillant" en plein cœur de la ganache.



Miam !